中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-22 第26套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 12
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | （）的一般计算方法是:正常体重=（身高-105 ）±10 % | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“()”搭配。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 关于焯法的说法，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的湿度、酸碱度和（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 酱油的卫生问题主要是()与生霉。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 燃气源与设备之间用软管连接，管的长度不得超过()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 猪脂中饱和脂肪酸的平均含量大约是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产的成本核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()中的蛋白质属于完全蛋白质。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列直流电压为非安全电压的有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 根据火焰明暗不同，烤的方法主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器均属于限制的项目。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 新鲜果品中含有的糖分主要是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 适宜调制鱼豉汁味型的调料有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列野生鱼类品种中具有近海洄游习性的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中（）符合黄油加工贮存的要求。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列调料在常温下具有杀菌作用的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 积极进取，开拓创新，重视知识，敢于斗争属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 热传递是物质内部能量的转移过程。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 蜜汁方法是采用蜂蜜和水来调理甜品的味道。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 编写筵席菜单时，质价相称的最高标准时客人满意() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 酱油的生白现象一般不降低产品的卫生质量。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 出料率是表示原料的质量指标。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 装饰性的配料一般都不能直接食用。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 原料的生产、加工、贮存和包装对原料品质都有影响。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 根据原料品种和工艺程度不同，冷盘主要有单盘、拼盘和艺术拼盘。() | 判断题 | 1.0 |