中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-21 第27套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 把虾仁腌制好，()是关键点。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 猪的臀部肌肉组织主要分布在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 豌豆中的蛋白质属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()时才能被杀死。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 畜肉的部位分割主要是根据（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 职业道德应具有的特性是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括()大部分，约4万字。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 调糖醋汁配方：白醋500克，()，汁25克，盐20克，山楂片2小包。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 配菜是烹饪中的一个重要环节，它能反映菜肴的（）水平。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至()色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头... | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 所谓营养互补是指各营养素之间的（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 人们之所以重视道德，是因为人具有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 冷菜造型的原则之一是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 胴体牛的腩肉位于（），肉质较老。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 水产品初步加工中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 青蟹在基础加工过程中需要清除的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器均属于限制的项目。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 碳在燃烧过程中能够生成的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 我国肉类市场中的牛肉来自于()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列是有关碳酸氢钠的说明，其中正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 主要以对流形式进行传热的烹调方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中()符合清炒烹调方法的要求。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 与米、面共同食用能明显提高蛋白质生物价的食物是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 微波炉不能空载运行，以免损坏磁控管。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 未成熟的西红柿不能生吃，是因为其中含有毒物质“番茄碱”。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 烹饪从业人员烹制菜肴属于职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉5克。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 防止交叉感染的最有效措施是注意消毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 施芡可以保持菜品汤汁的温度。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 由于混合食物在胃中的停留时间约为4～5小时，所以两餐间隔以4小时为宜。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则应增加维生素B2的供给量 | 判断题 | 1.0 |