中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-20 第28套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 羔羊的饲养月龄一般平均为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 职业道德应具有的特性是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 蛋白质有许多生理功能，但是()不属于蛋白质的生理功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()是构成菜点成本的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 保存蔬菜水果的最佳温度是（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列选项中()毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 涨发珧柱用（）法。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 冷菜造型的原则之一是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 销售毛利率的计算公式为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 用于蒸的()蟹，宰杀时须将蟹盖修成2片。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | ()中的蛋白质属于完全蛋白质。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 使用食品添加剂的目的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 在下列鱼类品种中同属于海洋性鱼类的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器均属于限制的项目。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 销售毛利率又称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 与米、面共同食用能明显提高蛋白质生物价的食物是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 同属于小型鱼类的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 触电事故有电击、电伤与电烫三类。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 传统烹调方法中使用的兑汁芡是由调料和水构成的。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 胃酸越多，消化功能越强，越有利于肌体健康。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 净料成本是毛料单位成本与净料重量的和。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 同一规格的原料，出材率相同。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。() | 判断题 | 1.0 |