中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-19 第29套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 生焖的原料在焖前一般要经过()的处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 用过氧乙酸消毒法消毒，过氧乙酸浓度应为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食物特殊动力作用最强的热源质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 关于焯法的说法，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()时才能被杀死。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()中含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑制病菌的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 绿菜花的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 猪的臀部肌肉组织主要分布在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 以下情况中，()不是引起油脂变质的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 草莓原产于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 初步加工时，须将外皮剥去的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 《调鼎集》是我国古代篇幅最大有饮馔典籍，共10卷，约()万字左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 餐饮企业为产品定价时的程序包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | ()是食品腐败变质的表现。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中（）符合黄油加工贮存的要求。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物以保持生理上的酸碱平衡。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列野生鱼类品种中具有近海洄游习性的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 由于制作工艺的不同，酱油的颜色有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 辣椒中呈现香辣滋味的物质主要是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 符合食品原料急速冷冻的基本条件是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 可能使食品受到污染的环节是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 牛肌肉组织外脊部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 成本与企业经营水平有关，与企业的管理质量无关。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 冷冻肉可杜绝微生物污染和完全灭菌。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 太湖鹅是一种大型的肉用鹅，其毛色呈乌棕色。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 我国绵羊的品种主要有小尾寒羊、藏绵羊、哈萨克羊、高加索羊、湖羊和细毛羊。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 谷类含有较多的维生素×。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 用火烧燎可以清除驼蹄掌面上的残留茸毛和异味。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 秦川牛是一种体形高大、毛色灰黑、鞍部发达的牛种。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，在食品加工的正常剂量下对人体无害。() | 判断题 | 1.0 |