中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-18 第30套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 每人每日烹调油的食用量以膳食总量的()为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 采用蒸汽法消毒餐具时温度不得低于90℃，时间不得少于()分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食品原料的冷冻保存超过一个月以上的温度要求是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 不属于炖品特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产的成本核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 保存蔬菜水果的最佳温度是（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 关于西汁的说法，正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 道德规范依靠人们加强道德修养和()来维持。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 引起亚硝酸盐食物中毒的原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 奶及其制品是人体所需()的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 适宜蛋类贮存的环境温度是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()食物中毒没有明显的季节性，应引起注意。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 餐饮企业为产品定价时的程序包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 鉴别原料品质的理化指标是()的含量。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 使用食品添加剂的目的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 以下蔬菜品种同属于十字花科甘蓝类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 用来调制蚝油汁味型的调料有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 属于酸性自然发酵类型的食品原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 适宜调制鱼豉汁味型的调料有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 具有破坏原料组织渗透压作用的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 香油性质稳定的原因是因为含有抗氧化作用的芝麻酚和磷脂成分。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 配菜师傅在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 某产品毛利额8元，售价12元，其成本毛利率应为200%。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 在酶的作用下蛋黄膜的韧性张力减弱形成散黄蛋。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 谷类在正常的贮存期内，维生素的含量不会发生变化，但矿物质的含量会发生变化。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 在厨房范围内，菜点成本指的是构成产品的各项耗费之和。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。() | 判断题 | 1.0 |