中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-17 第31套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 每人每日烹调油的食用量以膳食总量的()为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 以下情况中，()不是引起油脂变质的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 白汤可以分为和浓白汤（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 畜肉的部位分割主要是根据（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鲍鱼菇是()的别称。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在安全技术中，()属于间接安全技术。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 畜肉的最佳食用期为()阶段。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 生焖的原料在焖前一般要经过()的处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列物质中能够形成食盐中苦味的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法一般适用于()生产的成本计算。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 以下关于芡色的讨论，正确的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 酱油的鲜味主要来自于其中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 安全技术一般分为()安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 根据火焰明暗不同，烤的方法主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 制订产品价格时，一般情况下，企业产品中()的产品的毛利率应从高。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列是有关碳酸氢钠的说明，其中正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 属于酸性自然发酵类型的食品原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 餐饮企业经营管理的核心目标和任务是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 造成蔬果污染、变质的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 关于烹调基础汤汁的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 牛肌肉组织米龙部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 发色剂可以使肉类中的三价铁血红蛋白变成二价血红蛋白而呈鲜红色() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 皮肤破损的烧、烫伤的创面必须搽涂獾油等药物。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 汁的颜色有红色、黄色、酱色、绿色、白色、本色和黑色等。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 热传导就是物质能量较高的分子流动到能量较低的分子处。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 成本是产品的生产消耗，不属于价值范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 施芡可以丰富美化菜品的外观形态。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 在肌肉组织中能够形成良好的肌间脂肪的猪种是瘦肉率比较低的猪种。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 饥渴时暴饮水可能引起心慌、气短、出虚汗等症状。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 通过降低蔬菜和水果贮存环境中的氧气和添加二氧化碳气体可以提高食品的保鲜期。() | 判断题 | 1.0 |