中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-16 第32套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 焦熘烹调方法中的主料一般需要经过（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 子实体通体为白色的食用菌是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料的质量”是在()条件下生料单位成本的计算公式。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏()会引起坏血病。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 蔗糖脂肪酸脂是一种良好的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 鲍鱼菇是()的别称。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 菜点价格的高低，应该服从()的原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()不是菜肴命名方法的类型。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 除尽污秽杂质，满足()要求，是水产品初步加工的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 广东菜是由()、潮州菜和东江菜构成。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 同属于小型鱼类的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 牛肌肉组织里脊部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | ()是人体内碱性无机盐的贮备源。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 使用食品添加剂的目的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | ()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 饮食企业经营管理的核心目标和任务是（） | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 茶叶中含有多种矿物质元素，其中()的含量比一般植物含量高。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 鱼类保鲜的措施主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 净料成本是毛料单位成本与净料重量的和。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 烹调过程中热量总是由温度高的地方向着温度低的地方传播。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成来达到食品原料保鲜的目的。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 调味品一般都有一定的保质期，不宜长时间存放。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 钾对心脏功能具有重要的调节作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 传热的媒介主要有对流、传导和辐射三种形式。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 热菜工艺中红案的主要工作是切配加工红色畜禽动物原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，最易被肌体消化、吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 主要以荚为食的荷兰豆是豌豆的一个变种。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 用食碱溶液涨发加工原料，主要是利用碱的电离作用。() | 判断题 | 1.0 |