中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-15 第33套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 畜肉部位分割的主要依据是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 健康的成人每日摄入的食盐数量应控制在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()是制订菜点价格的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 引起亚硝酸盐食物中毒的原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()属于净料范畴。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 谷类的糊粉层中含()较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 菜点价格是根据菜点成本和()来制定的。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 人体每日所需的动物性食物如肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是采用()消毒法。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 鲍鱼菇是()的别称。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中()属于必需氨基酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 关于黄酒的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 构成肌体中脂肪的元素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 同属于硬骨鱼纲鲽形目的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列调料在常温下具有杀菌作用的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中()属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 根据成熟期和加工方法的不同，胡椒品种的颜色有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 谷氨酸钠味精是一种不稳定，但安全无毒无害的调料。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 膳食中有些氨基酸是可以相互代替的。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 施芡可以丰富美化菜品的外观形态。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时开始对餐厅进行卫生清洁工作。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 动物脂肪与植物脂肪相比，只有性状的不同，而没有营养的高低。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 积极进取，开拓创新，重视知识，敢于斗争不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | ()海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 芥末酱中产生强烈刺激气味的物质是胡椒碱。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | “工作接地”就是把电力系统置于地表位置。() | 判断题 | 1.0 |