中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-14 第34套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 22 · 中等 13
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 肉类蛋白质属于( )蛋白质。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 某原料15千克，经加工的损耗率为30%，此原料的净料重量为（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 职业道德应具有的特性是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 成本的计算方法有（）和先总后分法两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在安全技术中，下列内容属于直接安全技术的是()， | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 历史上被称为口蘑的蘑菇品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 能够反射微波（高频电磁波）的器具是（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 天然气的热值较高，一般为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | （）的一般计算方法是:正常体重=（身高-105 ）±10 % | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的()之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 净料单位成本是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 销售毛利率的计算公式为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 优质牛肉的肉牛成熟期一般是在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中()是鉴别原料品质的感官指标。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 道德建设的基本要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 成本核算可以为企业()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列有关淀粉的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列调料在常温下具有杀菌作用的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 在下列鱼类品种中同属于海洋性鱼类的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 姜中含有挥发油，挥发油中的主要成分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 菜点生产过程也是企业()的过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 根据火焰明暗不同，烤的方法主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 直接安全技术主要是在()等方面采取安全技术措施。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，最易被肌体消化、吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用时，其蛋白质的营养价值要高。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 菱角以果肉脆嫩，肥大饱满，肉质白净脆嫩为好，一般夏秋季上市() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 传统施芡(勾芡)方法主要是利用面粉糊化产生的透明胶体物质。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 强化食品中营养强化剂的数量越多越有利于人体健康。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 冷盘垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 拔丝炒糖的方法主要有干炒糖和油炒糖两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 青蟹又叫作海蟹。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 对于婴幼儿食品，如必须使用食品添加剂则应报卫生部门批准。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 动物油脂的储热温度可以达到350℃。() | 判断题 | 1.0 |