中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-13 第35套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 用于加工小牛肉的小牛成熟期一般是在（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 新鲜的牛奶中乳糖大约占总量的（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 销售毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 某菜肴的成本是6元，计划成本率为40%，则其售价为()元。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 酸牛奶的有效保质期一般是（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 装盘时不能把菜肴装到盘边，要注意（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 鱼类脂肪大部分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 荷兰豆的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 菜点的销售价格等于耗用原料的成本加（）之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 每人每日烹调油的食用量以膳食总量的()为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 食盐安来源不同，可分为()等多种。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 餐饮企业经营管理的核心目标和任务是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 水在人体中的生理功能是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 具有破坏原料组织渗透压作用的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 对烧、烫伤人员进行现场救治的正确方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 以下蔬菜品种同属于十字花科甘蓝类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 同属于百合科的蔬菜品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 冷菜造型工艺的基本原则是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | ()属于城市烹饪使用的最佳清洁能源。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 烹调方法中的炒主要分为生炒和熟炒。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 辣椒的原产地在非洲的埃塞俄比亚。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 道德是以法律为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 忠于职守，爱岗敬业，艰苦奋斗，勤俭创业属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 酱油制作工艺主要有低盐固态和高盐稀态。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 酱油的生白现象一般不降低产品的卫生质量。() | 判断题 | 1.0 |