中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-12 第36套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作传统调料甜面酱的主要原料是（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 道德规范依靠人们加强道德修养和()来维持。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 引起亚硝酸盐食物中毒的原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 不需要中间宿主的寄生虫是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时可保持()小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在烹调过程中植物油的温度可以高达（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 鱼在-1℃左右时保存5～14天，可以称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是()不属于其中之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 食盐的主要成分是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 生吃水生食物要洗净，主要是为了预防()污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列用电安全保护的基本措施中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 直接安全技术主要是在()等方面采取安全技术措施。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 植物油比动物油营养价值高的原因在于()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列食用菌品种中同属于担子菌纲的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 使用食品添加剂的目的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列野生鱼类品种中具有近海洄游习性的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 易引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中()符合清炒烹调方法的要求。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列是有关碳酸氢钠的说明，其中正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 葛仙米是一种适宜在陆地生长的谷物种子。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 出料率是表示原料的质量指标。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例会逐渐减少。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | ()海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 配菜师傅在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 人体的代谢是在体液中进行的，所以体内的水是纯水。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 活性分解酶是影响原料品质变化的主要外部因素。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 原料品质鉴定的方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 鲁西黄牛主要分布在我国西北、东北和西南地区。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 通过降低蔬菜和水果贮存环境中的氧气和添加二氧化碳气体可以提高食品的保鲜期。() | 判断题 | 1.0 |