中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-11 第37套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 关于猴头蘑干品的说法，()是不准确的。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 副溶血性弧菌又称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 海福特牛的原产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 湘莲的主要产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括()大部分，约4万字。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 出材率是原料加工后重量与()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个()的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上... | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 刀工的作用之一是（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 肉类脂肪含( )较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 关于焯法的说法，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 关于西汁的说法，正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 碳在燃烧过程中能够生成的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 同属于百合科的蔬菜品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 同属于硬骨鱼纲石首科的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 主要以对流形式进行传热的烹调方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 餐饮业制定产品价格的方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | ()是有毒的重金属。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列是有关碳酸氢钠的说明，其中正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 使用海藻原料加工而成的海藻胶又可以称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 香菇最适宜在温暖潮湿的自然环境中生长。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 通过配菜可以有效地确定制作菜肴的成本。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 对整条鳗鱼进行出肉加工一般是从腹部进行剖口。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，最易被肌体消化、吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 出材率与损耗率的和为1。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 图案变化可分为象形图案、几何形图案、组合形图案和堆叠、松散图案等() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成来达到食品原料保鲜的目的。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 传统施芡(勾芡)方法主要是利用面粉糊化产生的透明胶体物质。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 小尾寒羊是我国推广的圈养优质肉用山羊品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 加工清水大闸蟹时需要保持尾鳍(脐盖)的完整。() | 判断题 | 1.0 |