中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-10 第38套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食盐安来源不同，可分为()等多种。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食品原料的冷冻保存超过一个月以上的温度要求是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列原料中()的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 食品的强化是将一种或几种()加到食物中，以改善或提高食物的营养价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 销售毛利率的计算公式为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 人工鸡舍饲养的艾维茵肉鸡的成熟期一般是（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 关于烩的工艺，()是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 《调鼎集》是我国古代篇幅最大有饮馔典籍，共10卷，约()万字左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 人们之所以重视道德，是因为人具有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 食盐的主要成分是（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 在厨房范围内，原料的成本核算包括()等核算过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 从计算角度讲，菜点的价格通常由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 姜中含有挥发油，挥发油中的主要成分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 销售毛利率又称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 在社会主义建设中，特别要强调加强职业道德建设，这是因为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 位于肉鸡鸡腿部的骨骼是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中()属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 在下列水域中出产银鱼较多的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 文蛤是一种双壳类瓣腮纲淡水性软体动物。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | ()任何人饮用适量啤酒，均对肌体健康有益。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 食品中的大肠菌群最可能数(MPN)表明食品被粪便污染的程度。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 为减少浪费，烹调用的残油可回倒入新油中，以便今后再用（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 白酒中的甲醇在人体内可氧化成甲醛，甲醛对人的视觉神经有较大的伤害作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 香油性质稳定的原因是因为含有抗氧化作用的芝麻酚和磷脂成分。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 我国绵羊的品种主要有小尾寒羊、藏绵羊、哈萨克羊、高加索羊、湖羊和细毛羊。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 根据调料投放的时序不同，调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。() | 判断题 | 1.0 |