中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-09 第39套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 黄油的脂肪含量一般是（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 历史上被称为口蘑的蘑菇品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 草莓原产于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 成本核算的基本条件之一是建立健全()体系。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 刀工的基本作用之一是使菜品（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 对流一般发生在()一组的热传递中。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 加工后原料的重量是()的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较好。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 安古斯牛的原产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 用于加工小牛肉的小牛成熟期一般是在（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 能够反射微波（高频电磁波）的器具是（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 保存蔬菜水果的最佳温度是（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 碳在燃烧过程中能够生成的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列鱼类品种中同属于淡水鱼类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 与米、面共同食用能明显提高蛋白质生物价的食物是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 醋的作用有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 在活养过程中影响海洋动物水产品养殖的因素是水的（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 水在人体中的生理功能是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 青蟹在基础加工过程中需要清除的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中()属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列有关淀粉的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 由于混合食物在胃中的停留时间约为4～5小时，所以两餐间隔以4小时为宜。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 干鱿鱼需要先飞水再泡油() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 原料品质鉴定的方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 图案变化可分为象形图案、几何形图案、组合形图案和堆叠、松散图案等() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 施芡可以丰富菜肴的口味和口感。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 酒精对结核杆菌的杀灭作用强，对肝炎病毒的杀灭效果较差。() | 判断题 | 1.0 |