中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-08 第40套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()是构成菜点成本的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 关于焯法的说法，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 盐渍保存法中食盐用量应当有效地控制在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()食物中毒没有明显的季节性，应引起注意。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 刀工的基本作用之一是使菜品（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 食盐安来源不同，可分为()等多种。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 《饮膳正要》主要是()方面的权威著作。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 饮食业成本核算的“三要素”是指（）、配料和调料。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 撇脂价格策略是一种高价()的定价策略。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 粤菜料头中走油田鸡料是：()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 以下不属于油泡法特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 冷菜造型的原则之一是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产的成本核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 影响原料品质变化的物理因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 关于烹调基础汤汁的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 食盐在调理菜品滋味时的作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 以下内容属于职业道德同一范畴的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 具有破坏原料组织渗透压作用的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 醋的作用有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 构成肌体中脂肪的元素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 与米、面共同食用能明显提高蛋白质生物价的食物是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 冷菜装盘包括垫底和盖面两个步骤。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 配菜不能确定菜肴成本() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 道德是以法律为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 胃酸越多，消化功能越强，越有利于肌体健康。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 葱白中含有的营养成分比葱叶多。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 烹饪从业人员烹制菜肴属于职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 加工清水大闸蟹时需要保持尾鳍(脐盖)的完整。() | 判断题 | 1.0 |