中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-07 第41套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 饮食业成本核算的“三要素”是指（）、配料和调料。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 宰杀()取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 花式拼盘拼摆的步骤是（）、选料、拼摆和成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 某原料15千克，经加工的损耗率为30%，此原料的净料重量为（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 用微波炉加热食品原料主要是通过（）的形式。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 具有抗癌、解毒功能的维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 成本毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 绿菜花的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 当日屠宰并在1℃条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鱼边鱼以()季质量为最肥美。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 钾和钠在人的日常食谱中应保持()的比例。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 调味的方式有（）调味、加热中调味、加热后调味。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列牛肉中品质最佳的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中()属于腌渍保存食物的方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 以下蔬菜品种中原产地在中国的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | ()是烹饪操作中的不良卫生习惯。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 肌体内()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中()是调味的基本要素。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 从计算角度讲，菜点的价格通常由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中()是鉴别原料品质的感官指标。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 在活养过程中影响海洋动物水产品养殖的因素是水的（） | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 冷拼制作应当以食用为前提，力求做到形式美。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 热辐射是以传导和对流的形式来传递热量。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 华北的代表猪型主要有北京猪、河北定州猪和河南项城猪。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 炸榄仁时要防止油溢出，注意安全() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 施芡可以丰富菜肴的口味和口感。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 没有封闭的原料在高频电磁波加热过程中水分流失很小。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 猪夹心肉位于猪胴体肋骨两侧的后下方。() | 判断题 | 1.0 |