中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-06 第42套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 《饮膳正要》主要是()方面的权威著作。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()不是烹调热源必须满足的条件。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 以下叙述中符合烩菜方法要求的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 职业道德应具有的特性是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 膳食中缺碘人可患()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地脆嫩的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 微生物的活性最为频繁的温度是（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 鱼类脂肪大部分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 欧士坦牛的原产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 黄油的脂肪含量一般是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 盐焗鸡是（）的名菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “油泡虾球”的菜名属于()命名。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 以下蔬菜品种同属于十字花科甘蓝类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 人禽共患的寄生虫病是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 胃液的主要成分是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | ()属于城市烹饪使用的最佳清洁能源。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 位于肉鸡鸡体躯干上的骨骼是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | ()是烹饪操作中的不良卫生习惯。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中()作为主料适宜软炒烹调方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 构成肌体中脂肪的元素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 传统冷盘的补缀是在花色冷盘主体完成后进行补充和点缀。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 原产于东南亚地区的丝瓜有普通丝瓜和棱角丝瓜。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 传统烹调方法中使用的兑汁芡是由调料和水构成的。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 谷类食物中含有较多的维生素B。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 根据调料投放的时序不同，调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 传统冷菜装盘的手法有排、摆、贴和堆四种方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 加工清水大闸蟹时需要保持尾鳍(脐盖)的完整。() | 判断题 | 1.0 |