中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-05 第43套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 12
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 天然气的热值较高，一般为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列内容不属于厨房卫生技术的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 除()外，其余都是鲜菇需要炟的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 引起亚硝酸盐食物中毒的原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 饮食业成本核算的“三要素”是指（）、配料和调料。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食盐的主要成分是（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 燃气源与设备之间用软管连接，管的长度不得超过()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 销售毛利率的计算公式为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 生焖的原料在焖前一般要经过()的处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 韭菜属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是()不属于其中之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 销售毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 由于制作工艺的不同，酱油的颜色有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列野生鱼类品种中具有近海洄游习性的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 在下列鱼类品种中同属于海洋性鱼类的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 葡萄酒中含有能直接被人体吸收的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 肌体内()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 食品容器消毒实行“四过关”的内容是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 传统的中式冷盘制作主要包括()等工艺。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器均属于限制的项目。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 直接安全技术主要是在()等方面采取安全技术措施。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 食品强化剂是指在食品中加入的对人体有营养疗效的药物。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 肉牛品种安古斯牛和海福特牛的毛色呈黄色。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 传热的媒介主要有对流、传导和辐射三种形式。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 加工清水大闸蟹时需要保持尾鳍(脐盖)的完整。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 秦川牛是一种体形高大、毛色灰黑、鞍部发达的牛种。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 成本核算与成本计算是同一概念。() | 判断题 | 1.0 |