中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-04 第44套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 白汤可以分为和浓白汤（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列用电安全保护的基本措施中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 海福特牛的原产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()属于料头中的小料头。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 蛋白质有许多生理功能，但是()不属于蛋白质的生理功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 某原料的进货单价是60元，千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，用此原料加工180克产品的销售价... | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作传统调料甜面酱的主要原料是（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 网鲍的主要产区在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 鱼类组胺中毒属于()食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 韭菜属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 用成本系数法计算加工后原料成本，只适用于()相同的食品原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏()会引起坏血病。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 对流一般发生在()一组的热传递中。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()属于配菜过程中的基本造型方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 细菌性食物中毒多发生在()季。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 青蟹在基础加工过程中需要清除的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 我国肉类市场中的牛肉来自于()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 餐饮业制定产品价格的方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | ()是人体内碱性无机盐的贮备源。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 适宜调制鱼豉汁味型的调料有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()被称为气体燃料。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 传统冷菜装盘的手法有排、摆、贴和堆四种方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 芥末酱中产生强烈刺激气味的物质是胡椒碱。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，最易被肌体消化、吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 冷冻肉可杜绝微生物污染和完全灭菌。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 原料的生产、加工、贮存和包装对原料品质都有影响。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 冷菜装盘包括垫底和盖面两个步骤。() | 判断题 | 1.0 |