中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-03 第45套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 不属于炖品特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 对虾的生命周期为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 除尽污秽杂质，满足()要求，是水产品初步加工的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 加工后原料的重量是()的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 配菜是烹饪中的一个重要环节，它能反映菜肴的（）水平。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 鱼类组胺中毒属于()食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 烹调法研究的重点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 用微波炉加热食品原料主要是通过（）的形式。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食盐的主要成分是（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达80℃以上，并持续()分钟以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 某菜肴的成本是6元，计划成本率为40%，则其售价为()元。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 用过氧乙酸消毒法消毒，过氧乙酸浓度应为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 食品容器消毒实行“四过关”的内容是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列野生鱼类品种中具有近海洄游习性的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 葡萄酒中含有能直接被人体吸收的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列直流电压为非安全电压的有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | ()是食品腐败变质的表现。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 适宜调制鱼豉汁味型的调料有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 同属于担子菌纲的食用菌品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 清晨空腹喝一杯凉开水不利于人体健康。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 原料的生产、加工、贮存和包装对原料品质都有影响。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 只要没有核战争和核武器试验，食品就不会受到放射性污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 职业道德是以政策为依据，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 可燃气体、蒸气、粉尘和空气混合，在一定范围内，遇到明火就会爆炸，这个含量范围叫做爆炸极限。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | ()海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 香油性质稳定的原因是因为含有抗氧化作用的芝麻酚和磷脂成分。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 烹调过程中热量总是由温度高的地方向着温度低的地方传播。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 根据调料投放的时序不同，调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。() | 判断题 | 1.0 |