中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-02 第46套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 撇脂价格策略是一种高价()的定价策略。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()食物中毒没有明显的季节性，应引起注意。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列烹调方法中()在火候上要求急火热油速成。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()属于料头中的小料头。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()不是烹调热源必须满足的条件。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 出材率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 白汤可以分为和浓白汤（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 对成年人而言，植物油与动物油的摄入量以()为宜，这样可以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列牛肉中品质最佳的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 菜点价格是根据菜点成本和()来制定的。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 广东菜是由()、潮州菜和东江菜构成。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 欧士坦牛的原产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 成本核算的基本条件之一是建立健全()体系。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中()属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 菜点生产过程也是企业()的过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 在活养过程中影响海洋动物水产品养殖的因素是水的（） | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 能够影响牛肉品质的因素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 主要以对流形式进行传热的烹调方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 适宜加工传统四川豆瓣辣酱的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 从计算角度讲，菜点的价格通常由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中()属于腌渍保存食物的方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 同属于硬骨鱼纲石首科的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 出材率与损耗率的和为1。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 华北的代表猪型主要有北京猪、河北定州猪和河南项城猪。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | ()酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 兰德拉斯、杜罗克、约克夏和汉普夏猪型是典型的瘦肉型猪种。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 食物的消化过程是从胃部开始的。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 著名的肉牛品种西门塔尔牛体大如象，毛色呈黄白或红白。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为己所用。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。() | 判断题 | 1.0 |