中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-01 第47套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 用于蒸的()蟹，宰杀时须将蟹盖修成2片。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 非味感受器也能感受其味感的是()味。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 成本毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()不是烹调热源必须满足的条件。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 历史上被称为口蘑的蘑菇品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 合理安排上菜有重要的意义，()是其中之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 涨发珧柱用（）法。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 盐焗鸡是（）的名菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 能够反射微波（高频电磁波）的器具是（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 畜肉的最佳食用期为()阶段。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 除尽污秽杂质，满足()要求，是水产品初步加工的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 关于烹调基础汤汁的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 牛肌肉组织外脊部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 杂豆包括()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 粮食的卫生问题主要是()的问题。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 用来调制蚝油汁味型的调料有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 可能使食品受到污染的环节是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 适宜调制鱼豉汁味型的调料有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 同属于百合科的蔬菜品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 谷类食物中含有较多的维生素B。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 体表已有色斑的禽体可初步判定其已被细菌污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 成本率就是成本毛利率。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 食品强化剂是指在食品中加入的对人体有营养疗效的药物。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 四季豆中的植物凝血素有一定的毒性。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 在乳类食物互换表中标明，食用100克酸牛奶相当于食用100克鲜牛奶的营养成分。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 烹调方法中的炒主要分为生炒和熟炒。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 感官鉴定法就是通过视觉和嗅觉判定原料的外部品质。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 客家菜受江西的烹调技术影响最大() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。() | 判断题 | 1.0 |