中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-30 第48套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 以下叙述中符合烩菜方法要求的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 除尽污秽杂质，满足()要求，是水产品初步加工的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列用电安全保护的基本措施中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鲍鱼菇是()的别称。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 维生素B又名（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 一位22岁男运动员，身高178厘米，如果每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 天然气的热值较高，一般为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 珍珠鸡的原产地在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 以下情况中，()不是引起油脂变质的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 黄油的脂肪含量一般是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 对成年人而言，植物油与动物油的摄入量以()为宜，这样可以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 以下不属于油泡法特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列鱼类品种中同属于淡水鱼类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 属于酸性自然发酵类型的食品原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 销售毛利率又称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 辣椒中呈现香辣滋味的物质主要是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 海产品中，胆固醇含量高于肉类的有（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 对烧、烫伤人员进行现场救治的正确方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 餐饮业制定产品价格的方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 客家菜受江西的烹调技术影响最大() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 太湖鹅是一种大型的肉用鹅，其毛色呈乌棕色。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 将活的牡蛎浸泡在淡盐水中可以起到清理污物的作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 膳食中有些氨基酸是可以相互代替的。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 施芡可以保持菜品汤汁的温度。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 未成熟的西红柿不能生吃，是因为其中含有毒物质“番茄碱”。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 微波解冻可以有效地保持原料内部组织之间的结合张力。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 营养素就是食品中的有效成分。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 由热加工变成熟料的原料出料量可以用熟品率来表示。() | 判断题 | 1.0 |