中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-29 第49套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 畜肉的最佳食用期为()阶段。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 宰杀()取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 适宜用干煸方法烹调的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 食品原料的冷冻保存超过一个月以上的温度要求是（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 水禽蛋必须加热( )才可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 人体直接接触带电设备的一相电线时，电流经过人体流入大地的触电现象是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的湿度、酸碱度和（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时可保持()小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 食品的强化是将一种或几种()加到食物中，以改善或提高食物的营养价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 瘦肉型商品猪的饲养周期一般是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中()是调味的基本要素。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列直流电压为非安全电压的有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 烟雾中具有杀菌作用的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 以下蔬菜品种中原产地在中国的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 以下蔬菜品种同属于十字花科甘蓝类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 工业“三废”污染主要是指()的污染。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 对鱼类采用的保鲜措施主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 净料成本是毛料单位成本与净料重量的和。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 客家菜受江西的烹调技术影响最大() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 通过配菜可以有效地确定制作菜肴的成本。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 在烹调过程中，面粉和麻酱也可以起到增稠的处理作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 由热加工变成熟料的原料出料量可以用熟品率来表示。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 主要以荚为食的荷兰豆是豌豆的一个变种。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 原产于东南亚地区的丝瓜有普通丝瓜和棱角丝瓜。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 原料的生产、加工、贮存和包装对原料品质都有影响。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 菱角以果肉脆嫩，肥大饱满，肉质白净脆嫩为好，一般夏秋季上市() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 发色剂可以使肉类中的三价铁血红蛋白变成二价血红蛋白而呈鲜红色() | 判断题 | 1.0 |