中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-28 第50套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食品原料的冷冻保存超过一个月以上的温度要求是（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料的质量”是在()条件下生料单位成本的计算公式。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 胴体牛的腩肉位于（），肉质较老。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列选项中最适宜用作清除海螺肉质上黏液的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 黄瓜的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 超低温冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 肉类脂肪含( )较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 关于猴头蘑干品的说法，()是不准确的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 生焖的原料在焖前一般要经过()的处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 网鲍的主要产区在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 《中华人民共和国食品卫生法》于()年10月30日通过并实施。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 常温常压下水蒸气的温度可以达到（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 在社会主义建设中，特别要强调加强职业道德建设，这是因为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 禽畜肉类的分割是按照（）的组织结构进行的。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 食品容器消毒实行“四过关”的内容是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中()是鉴别原料品质的感官指标。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 主要以对流形式进行传热的烹调方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 水在人体中的生理功能是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 对鱼类采用的保鲜措施主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 燃烧的条件是火源、燃烧物两者同时存在。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 配菜不能确定菜肴成本() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 酸渍保存方法只能改变蔬菜的口味，不能够改变蔬菜的颜色。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 12世纪，花椰菜通过西方传教士传入我国南方沿海地区。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 在乳类食物互换表中标明，食用100克酸牛奶相当于食用100克鲜牛奶的营养成分。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 我国畜类养殖中的猪种按血统可以分为地方型、引进型和改良型。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 干货涨发不需要考虑其产地、种类、品质的不同而选用不同的涨发方法() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成来达到食品原料保鲜的目的。() | 判断题 | 1.0 |