中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-27 第51套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 生焖的原料在焖前一般要经过()的处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 成本系数是指()的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食盐安来源不同，可分为()等多种。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 正常条件下热空气的传热温度一般可以达到()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 除()外，其余都是鲜菇需要炟的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 烹调法研究的重点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 对流一般发生在()一组的热传递中。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 某菜肴的成本是6元，计划成本率为40%，则其售价为()元。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 食品的强化是将一种或几种()加到食物中，以改善或提高食物的营养价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较好。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 不是柴油炉缺点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 同属于硬骨鱼纲石首科的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 鱼类保鲜的措施主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 我国肉类市场中的牛肉来自于()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 在活养过程中影响海洋动物水产品养殖的因素是水的（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 牛肌肉组织外脊部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 食品容器消毒实行“四过关”的内容是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列选项中()符合清炒烹调方法的要求。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 秦川牛是一种体形高大、毛色灰黑、鞍部发达的牛种。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 按调味工艺分，调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 汁的颜色有红色、黄色、酱色、绿色、白色、本色和黑色等。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 原产于东南亚地区的丝瓜有普通丝瓜和棱角丝瓜。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 维生素在人体内可以通过转换的方式进行合成。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成来达到食品原料保鲜的目的。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 烹调过程中热量总是由温度高的地方向着温度低的地方传播。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 香油性质稳定的原因是因为含有抗氧化作用的芝麻酚和磷脂成分。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 成本是产品的生产消耗，不属于价值范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。() | 判断题 | 1.0 |