中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-26 第52套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 水禽蛋必须加热( )才可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 成本的计算方法有（）和先总后分法两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 适宜用干煸方法烹调的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 宰杀()取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 关于西汁的说法，正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 肌体中含量较多的无机盐是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 食物特殊动力作用最强的热源质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括()大部分，约4万字。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 加工前原料的重量是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 位于肉鸡鸡体躯干上的骨骼是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列鱼类品种中同属于海洋鱼类的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 餐饮企业具有兼()于一体的行业特点。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 菜点生产过程也是企业()的过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 烹的方法的操作要点是（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中能够促进铁吸收的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 能引起食物中毒的食品是指()的食品。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 在社会主义建设中，特别要强调加强职业道德建设，这是因为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 燃烧的条件是火源、燃烧物两者同时存在。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 传统的虾油和虾酱是经过发酵制成的调料。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 忠于职守，爱岗敬业，艰苦奋斗，勤俭创业属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 兰德拉斯、杜罗克、约克夏和汉普夏猪型是典型的瘦肉型猪种。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 葛仙米是一种适宜在陆地生长的谷物种子。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 厨房安全生产的规章制度之一是推行安全系统工程，开展安全性评价，提高对伤亡事故和职业病的预测与预防能力。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。() | 判断题 | 1.0 |