中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-25 第53套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是采用()消毒法。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 所谓营养互补是指各营养素之间的（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 具有抗癌、解毒功能的维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对成年人而言，植物油与动物油的摄入量以()为宜，这样可以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 成本毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和（）者为佳。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须每()进行一次健康检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 《调鼎集》是我国古代篇幅最大有饮馔典籍，共10卷，约()万字左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鱼在-1℃左右时保存5～14天，可以称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()中含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑制病菌的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 天然气的热值较高，一般为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | （）的一般计算方法是:正常体重=（身高-105 ）±10 % | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 企业成本核算一般采用()的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的()之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()属于厨房安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 水在人体中的生理功能是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 在传统熘制方法中，主料一般可以采用的前期热处理方式是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 鱼类保鲜的措施主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 人禽共患的寄生虫病是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | ()是烹饪操作中的不良卫生习惯。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 牛肌肉组织外脊部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | ()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 成年人每小时每千克体重的基础代谢所需热能为4.184千焦（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 某产品成本5元，毛利额3元，其销售毛利率为60%。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 将活的牡蛎浸泡在淡盐水中可以起到清理污物的作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 道德是以法律为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 华北的代表猪型主要有北京猪、河北定州猪和河南项城猪。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 动物脂肪与植物脂肪相比，只有性状的不同，而没有营养的高低。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 触电事故有电击、电伤与电烫三类。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。() | 判断题 | 1.0 |