中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-24 第54套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀... | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 鱼类脂肪大部分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 关于块与件的区分，()的说法是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 除()外，其余都是鲜菇需要炟的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 人工鸡舍饲养的艾维茵肉鸡的成熟期一般是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 芡的油亮程度与()无关。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 出材率是原料加工后重量与()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 不属于炖品特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 肌体内缺少维生素B12，会引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 鲍鱼菇是()的别称。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 不是柴油炉缺点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()属于料头中的小料头。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | ()是烹饪操作中的不良卫生习惯。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 符合食品原料急速冷冻的基本条件是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 青蟹在基础加工过程中需要清除的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 在活养过程中影响海洋动物水产品养殖的因素是水的（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 水在人体中的生理功能是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 烹的方法的操作要点是（） | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 成本核算在()等方面具有重要意义。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 菜点成品的加工有批量制作和单件制作两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 醋渍保存方法只能改变蔬菜的口味，而不能改变蔬菜的颜色。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 哈密瓜又称甜瓜，主要产于甘肃、青海和新疆。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 货真价实是就商品而言的，与职业道德无关。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用时，其蛋白质的营养价值要高。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 传统施芡(勾芡)方法主要是利用面粉糊化产生的透明胶体物质。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 用火烧燎可以清除驼蹄掌面上的残留茸毛和异味。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 鲜活原料初步加工中的剖剥就是要求除去不能使用的废料。() | 判断题 | 1.0 |