中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-23 第55套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 用于加工小牛肉的小牛成熟期一般是在（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | （）的一般计算方法是:正常体重=（身高-105 ）±10 % | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须每()进行一次健康检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 预测菜点成本是制订菜点()的基本依据之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()不是菜肴命名方法的类型。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 肌体中含量较多的无机盐是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 北豆腐的含水量较南豆腐含水量低，一般为（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 《齐民要术》是()时期我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作传统调料甜面酱的主要原料是（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 蔗糖脂肪酸脂是一种良好的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 肌体内缺少维生素B12，会引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 成本核算的基本条件之一是建立健全()体系。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 最易被人体消化的动物性原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏()会引起坏血病。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 烟雾中具有杀菌作用的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 含有大量饱和脂肪酸的油脂有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 对牛奶消毒的有效方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 姜中含有挥发油，挥发油中的主要成分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 水在人体中的生理功能是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 同属于百合科的蔬菜品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 我国畜类养殖中的猪种按血统可以分为地方型、引进型和改良型。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 清晨空腹喝一杯凉开水不利于人体健康。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 鲜活原料初步加工中的剖剥就是要求除去不能使用的废料。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 成本率就是成本毛利率。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 原料品质鉴定的方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 烹调过程中热量总是由温度高的地方向着温度低的地方传播。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 常见的可引起砷中毒的砷化物是砒霜。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 菜点中挥发性呈香物质散发出来，刺激人的嗅觉器官而产生的一种令人舒服愉悦的气味叫做香味() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 发色剂可以使肉类中的三价铁血红蛋白变成二价血红蛋白而呈鲜红色() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。() | 判断题 | 1.0 |