中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-22 第56套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 关于块与件的区分，()的说法是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 燃烧的两个重要概念是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()是构成菜点成本的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()时才能被杀死。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 中国烹饪的形成期又称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 食盐安来源不同，可分为()等多种。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在烹调过程中植物油的温度可以高达（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 白汤可以分为和浓白汤（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 蔗糖脂肪酸脂是一种良好的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 肉类蛋白质属于( )蛋白质。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 关于扒法的说法，准确的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 鲍鱼菇是()的别称。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 造成烧伤与烫伤的热源温度阈限为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 羔羊的饲养月龄一般平均为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 先计算菜点各种原料成本，然后将各项成本逐一相加的成本计算方法适用于()生产的成本计算。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 烹的方法的操作要点是（） | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 大型的天然牛肝菌主要产于我国的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 油脂产生酸败(哈喇味)的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | ()是人体内碱性无机盐的贮备源。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 我国肉类市场中的牛肉来自于()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 以下蔬菜品种中原产地在中国的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 葡萄酒中含有能直接被人体吸收的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 胃液的主要成分是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 饥渴时暴饮水可能引起心慌、气短、出虚汗等症状。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 传热的媒介主要有对流、传导和辐射三种形式。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 在肌肉组织中能够形成良好的肌间脂肪的猪种是瘦肉率比较低的猪种。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 燃烧产生的条件是可燃物质和助燃剂同时存在。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 四季豆中的植物凝血素有一定的毒性。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 维生素具有促进肠胃蠕动的作用，因而易被人体消化和吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | ()未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。 | 判断题 | 1.0 |