中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-21 第57套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 净料单位成本是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 烹制五彩鸡丝适宜使用()手法勾芡。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 关于冷菜装盘中拼盘的正确叙述是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料的质量”是在()条件下生料单位成本的计算公式。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 以下不属于油泡法特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个()的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上... | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 成年人一般每日应食用()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鱼类组胺中毒属于()食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 成本毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 用于加工小牛肉的小牛成熟期一般是在（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()是制订菜点价格的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在安全技术中，下列内容属于直接安全技术的是()， | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀... | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 蜂蜜中含有的糖类物质主要是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 18 | ()是烹饪操作中的不良卫生习惯。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 制订产品价格时，一般情况下，企业产品中()的产品的毛利率应从高。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 用来调制蚝油汁味型的调料有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 同属于小型鱼类的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | “工作接地”就是把电力系统置于地表位置。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 氨基酸是组成蛋白质的最基本单位。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 热辐射是以传导和对流的形式来传递热量。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 蛋黄中的胆固醇含量较多，食用后将全部沉积在血管壁上。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 黄曲霉毒素耐热力强，在100℃以上的高温下加压才有可能被破坏。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 烹调过程中热量总是由温度高的地方向着温度低的地方传播。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 冷冻肉可杜绝微生物污染和完全灭菌。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 适宜白灼食用的基围虾的生长周期一般是180天。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 体表已有色斑的禽体可初步判定其已被细菌污染。() | 判断题 | 1.0 |