中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-20 第58套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()不是菜肴命名方法的类型。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 辣椒的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 韭菜属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 《饮膳正要》主要是()方面的权威著作。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鱼类脂肪大部分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 芡的油亮程度与()无关。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括()大部分，约4万字。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 奶及其制品是人体所需()的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约()千焦。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 一位22岁男运动员，身高178厘米，如果每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 每人每日烹调油的食用量以膳食总量的()为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 同属于担子菌纲的食用菌品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 同属于硬骨鱼纲鲽形目的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 成本核算可以为企业()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 在下列水域中出产银鱼较多的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 已知某产品的成本是30元，销售毛利率60%，此产品相关指标的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | ()属于厨房安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 烹的方法的操作要点是（） | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 厨房中使用的化学灭火设备有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 图案变化可分为象形图案、几何形图案、组合形图案和堆叠、松散图案等() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 蛋黄中的胆固醇含量较多，食用后将全部沉积在血管壁上。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 由于理化检验方法较为科学，因此餐饮企业中对原料的品质检验都是采用这种方法() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 天然色素是指从生物组织中直接提取的，有红曲色素、紫胶虫色素，姜黄素，甜菜红，胡萝卜素A，可可色素，叶绿素铜钠，焦糖... | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 常见的可引起砷中毒的砷化物是砒霜。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 豉汁是由黄豆酱加工制作的复合调料。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 猪夹心肉位于猪胴体肋骨两侧的后下方。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉5克。() | 判断题 | 1.0 |