中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-19 第59套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 粤菜料头中走油田鸡料是：()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括()大部分，约4万字。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 刀工的作用之一是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 肉类蛋白质属于( )蛋白质。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 鱼类组胺中毒属于()食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()不是烹调热源必须满足的条件。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 当日屠宰并在1℃条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达80℃以上，并持续()分钟以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地脆嫩的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 对虾的生命周期为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 使用食品添加剂的目的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 以下蔬菜品种同属于十字花科甘蓝类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | ()不能作为存放食用油的容器。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 关于烹调基础汤汁的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 易被黄曲霉毒素污染的粮油食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 构成肌体中脂肪的元素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 具有破坏原料组织渗透压作用的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 食品强化剂是指在食品中加入的对人体有营养疗效的药物。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 防止交叉感染的最有效措施是注意消毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 常温常压下水的最高温度是100℃。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 干货涨发不需要考虑其产地、种类、品质的不同而选用不同的涨发方法() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 太湖鹅是一种大型的肉用鹅，其毛色呈乌棕色。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 热辐射的传热形式主要是通过较强的可见光和不可见的红外线传递。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 某产品毛利额8元，售价12元，其成本毛利率应为200%。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 物质燃烧的三要素是可燃物、助燃物、氧气。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 刀工美化就是采用刻刀将原料雕刻成不同的形态。() | 判断题 | 1.0 |