中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-18 第60套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食物特殊动力作用最强的热源质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()属于料头中的小料头。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 用于加工传统调料蚝油的基本原料是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 《齐民要术》是()时期我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 适宜加工制作大型黄油雕的内坯材料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 以简捷、明快、生动见长，是冷菜造型原则中（）的原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 调糖醋汁配方：白醋500克，()，汁25克，盐20克，山楂片2小包。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 我国规定捕捞海洋对虾的汛期主要集中在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 成本核算是餐饮企业()的必要手段。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时可保持()小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 某菜肴的成本是6元，计划成本率为40%，则其售价为()元。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 除()外，其余都是鲜菇需要炟的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 菜点的销售价格等于耗用原料的成本加（）之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食盐在调理滋味时的作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 以下蔬菜品种中原产地在中国的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 从计算角度讲，菜点的价格通常由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 出材率在烹饪行业中常使用的名称有()熟品率、生料率等。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 工业“三废”污染主要是指()的污染。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 易被黄曲霉毒素污染的粮油食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 制订产品价格时，一般情况下，企业产品中()的产品的毛利率应从高。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 具有破坏原料组织渗透压作用的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 现代市场中分割肉鸡的品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 我国的荔枝生产主要集中在湖南省和江西省。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 热辐射的传热形式主要是通过较强的可见光和不可见的红外线传递。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 为保持鲥鱼的形态完整，在加工时不需要去掉鱼鳞。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 原料处理技术水平相同，出材率不一定相同。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 传统的虾油和虾酱是经过发酵制成的调料。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 拔丝炒糖的方法主要有干炒糖和油炒糖两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | ()海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 道德是以法律为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。() | 判断题 | 1.0 |