中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-17 第61套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 《饮膳正要》主要是()方面的权威著作。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 每人每日烹调油的食用量以膳食总量的()为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 成本系数是指()的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 以下叙述中符合烩菜方法要求的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 净料成本核算可分为（）、半成品成本核算、熟制品成本核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 净料成本是在()基础上的成本之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 关于块与件的区分，()的说法是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 西门塔尔牛的原产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()属于净料范畴。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 预测菜点成本是制订菜点()的基本依据之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 白汤可以分为和浓白汤（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列有关淀粉的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列野生鱼类品种中具有近海洄游习性的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 杂豆包括()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 已知某产品的成本是30元，销售毛利率60%，此产品相关指标的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 位于肉鸡鸡腿部的骨骼是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 关于黄酒的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 毛利额是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 细菌性食物中毒多发生在()季。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 我国肉类市场中的牛肉来自于()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 腐竹是从黄豆豆浆中提取蛋白物质而制成的。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 自然界没有一种食物含有人体需要的全部营养物质。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 刀工美化就是采用刻刀将原料雕刻成不同的形态。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 热辐射是以传导和对流的形式来传递热量。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 防止霉菌生长繁殖的最关键因素是控制湿度。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 辣椒的原产地在非洲的埃塞俄比亚。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 拔丝炒糖的方法主要有干炒糖和油炒糖两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 防止静电火灾的基本措施是消除静电和限制放电。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 传热的媒介主要有对流、传导和辐射三种形式。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 可燃气体、蒸气、粉尘和空气混合，在一定范围内，遇到明火就会爆炸，这个含量范围叫做爆炸极限。() | 判断题 | 1.0 |