中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-16 第62套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 以下关于芡色的讨论，正确的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列原料中()的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 微生物的活性最为频繁的温度是（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的()，别称“随园老人”。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 衡量职业道德水准的重要标志是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 猪的臀部肌肉组织主要分布在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 适宜加工制作大型黄油雕的内坯材料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 对虾的生命周期为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 电磁灶的热量主要来自于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 职业道德应具有的特性是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 我国市场上的加碘食盐中添加的重要物质是（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 菜点的销售价格等于耗用原料的成本加（）之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 可能使食品受到污染的环节是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 位于肉鸡鸡体躯干上的骨骼是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 胃液的主要成分是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 对牛奶消毒的有效方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 能够影响牛肉品质的因素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | ()是人体内碱性无机盐的贮备源。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 杂豆包括()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 根据火焰明暗不同，烤的方法主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 根据成熟期和加工方法的不同，胡椒品种的颜色有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 新鲜果品中含有的糖分主要是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 我国的荔枝生产主要集中在湖南省和江西省。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 图案变化可分为象形图案、几何形图案、组合形图案和堆叠、松散图案等() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 活性分解酶是影响原料品质变化的主要外部因素。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 肉类蛋白质中的氨基酸组成不同于人体组织蛋白质的构成模式。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 施芡可以丰富美化菜品的外观形态。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 粤菜的五滋六味里，六位的含义是酸、甜、麻、辣、咸、鲜() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 谷类含有较多的维生素×。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 青蟹又叫作海蟹。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以我国在肉类制品生产中禁止使用。() | 判断题 | 1.0 |