中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-15 第63套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 《齐民要术》是()时期我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 维生素B又名（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 加工后原料的重量是()的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 出材率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 保存蔬菜水果的最佳温度是（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 涨发珧柱用（）法。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 蛋白质有许多生理功能，但是()不属于蛋白质的生理功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列用电安全保护的基本措施中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中最适宜用作清除海螺肉质上黏液的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 关于焯法的说法，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时可保持()小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | ()是烹饪操作中的不良卫生习惯。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 易引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 食盐在调理滋味时的作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 能够影响牛肉品质的因素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 肌体内()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 道德建设的基本要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 粮食的卫生问题主要是()的问题。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 蜂蜜中含有的糖类物质主要是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止生熟食品的交叉污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 图案变化可分为象形图案、几何形图案、组合形图案和堆叠、松散图案等() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | ()蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则应增加维生素B2的供给量 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 香油性质稳定的原因是因为含有抗氧化作用的芝麻酚和磷脂成分。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 大蒜中含有的硫氨基酸在蒜胺酶的作用下分解成大蒜素。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 传统冷菜装盘的手法有排、摆、贴和堆四种方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 菜点成品的加工有批量制作和单件制作两种。() | 判断题 | 1.0 |