中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-14 第64套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 羔羊的饲养月龄一般平均为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的()，别称“随园老人”。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 芡的油亮程度与()无关。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是采用()消毒法。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列肉制品中属于腌腊制品的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 盐焗鸡是（）的名菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 净料成本是在()基础上的成本之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 中国烹饪的形成期又称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 不是柴油炉缺点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 关于块与件的区分，()的说法是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 用于加工小牛肉的小牛成熟期一般是在（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 烹制五彩鸡丝适宜使用()手法勾芡。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()是食品腐败变质的表现。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 人禽共患的寄生虫病是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 植物油比动物油营养价值高的原因在于()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 工业“三废”污染主要是指()的污染。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 关于烹调基础汤汁的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 河豚鱼的()等组织中含毒量最多，毒性最强。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 以下内容属于职业道德同一范畴的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中()作为主料适宜软炒烹调方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 含有大量饱和脂肪酸的油脂有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 调味品存放的环境湿度应当保持在60%～80%。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 传热的媒介主要有对流、传导和辐射三种形式。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 成本是产品的生产消耗，不属于价值范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 黎明蟹主要产于我国辽宁、山东和江苏沿海。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 华北的代表猪型主要有北京猪、河北定州猪和河南项城猪。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 食品中的大肠菌群最可能数(MPN)表明食品被粪便污染的程度。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 强化食品中营养强化剂的数量越多越有利于人体健康。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 谷氨酸钠味精是一种不稳定，但安全无毒无害的调料。() | 判断题 | 1.0 |