中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-13 第65套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 冷菜造型的原则之一是（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 韭菜属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 牛奶制品包装上经过超高温灭菌处理的英文标志是（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()可以全面反映生产状态。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 刀工的作用之一是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 荷兰豆的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 天然气的热值较高，一般为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 用微波炉加热食品原料主要是通过（）的形式。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀... | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 人工鸡舍饲养的艾维茵肉鸡的成熟期一般是（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 适宜用干煸方法烹调的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 某原料的进货单价是60元，千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，用此原料加工180克产品的销售价... | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地脆嫩的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 具有破坏原料组织渗透压作用的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 能引起食物中毒的食品是指()的食品。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列有关淀粉的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 同属于硬骨鱼纲鲽形目的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 河豚鱼的()等组织中含毒量最多，毒性最强。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 牛肌肉组织外脊部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 传统的中式冷盘制作主要包括()等工艺。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 对烧、烫伤人员进行现场救治的正确方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 大型的天然牛肝菌主要产于我国的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 制订产品价格时，一般情况下，企业产品中()的产品的毛利率应从高。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 由热加工变成熟料的原料出料量可以用熟品率来表示。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 发色剂可以使肉类中的三价铁血红蛋白变成二价血红蛋白而呈鲜红色() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 成本核算和成本计算应该说是同一个概念。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 干货涨发不需要考虑其产地、种类、品质的不同而选用不同的涨发方法() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 蛋黄中的胆固醇含量较多，食用后将全部沉积在血管壁上。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，在食品加工的正常剂量下对人体无害。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 净料成本是毛料单位成本与净料重量的和。() | 判断题 | 1.0 |