中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-12 第66套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列肉制品中属于腌腊制品的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及其比值，决定着该蛋白质的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 以下叙述中符合烩菜方法要求的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 出材率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 猪脂中饱和脂肪酸的平均含量大约是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 出材率是原料加工后重量与()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 不属于炖品特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 钾和钠在人的日常食谱中应保持()的比例。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 毛料重量应等于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 草莓原产于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下面四项中()不是配菜的意义。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物以保持生理上的酸碱平衡。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 鉴别原料品质的理化指标是()的含量。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 适宜调制鱼豉汁味型的调料有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 细菌性食物中毒的特征是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中()是鉴别原料品质的感官指标。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 主要以对流形式进行传热的烹调方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 对牛奶消毒的常用的有效方法是（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 热辐射的传热形式主要是通过较强的可见光和不可见的红外线传递。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 在运用跳刀方法切原料时，所切原料尽量堆叠高些，可以提高工作效率() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 酱油的生白现象一般不降低产品的卫生质量。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 没有封闭的原料在高频电磁波加热过程中水分流失很小。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 鲑鱼身长而侧扁，尾鳍分叉，肉色洁白，体色背部为蓝黑色，腹部有银灰色，有黑色横纹或斑点() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成来达到食品原料保鲜的目的。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 谷类食物中含有较多的维生素B。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 将活的牡蛎浸泡在淡盐水中可以起到清理污物的作用。() | 判断题 | 1.0 |