中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-11 第67套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列牛肉中品质最佳的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 关于西汁的说法，正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 调糖醋汁配方：白醋500克，()，汁25克，盐20克，山楂片2小包。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 黄瓜的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 成年人一般每日应食用()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列选项中()毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 过量摄入食盐，往往是形成原发性 ( )的主要原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作传统调料甜面酱的主要原料是（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 加工后原料的重量是()的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 鱼边鱼以()季质量为最肥美。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 影响原料品质变化的物理因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 损耗重量是()之差。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 能够影响牛肉品质的因素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 在下列水域中出产银鱼较多的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 使用食品添加剂的目的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 位于肉鸡鸡体躯干上的骨骼是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 以下内容属于职业道德同一范畴的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 出材率在烹饪行业中常使用的名称有()熟品率、生料率等。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列野生鱼类品种中具有近海洄游习性的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()属于城市烹饪使用的最佳清洁能源。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 忠于职守，爱岗敬业是职业道德中的一项重要内容。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 拔丝的炒糖方法主要有干炒糖和油炒糖两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | ()蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有纵行菱形骨板，俗称鳞甲。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 酸渍保存方法只能改变蔬菜的口味，不能够改变蔬菜的颜色。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用时，其蛋白质的营养价值要高。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 常见的可引起砷中毒的砷化物是砒霜。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 猪的通脊部位位于猪脊背的腰椎和胸椎之间。() | 判断题 | 1.0 |