中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-10 第68套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 加工前原料的重量是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 网鲍的主要产区在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 成本核算是餐饮企业()的必要手段。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 关于熬烹调法的描述，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 湘莲的主要产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 对虾的生命周期为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 刀工的基本作用之一是使菜品（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 关于烩的工艺，()是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()不是造成油泡菜式泻芡的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 当日屠宰并在1℃条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列选项中最适宜用作清除海螺肉质上黏液的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 菜点价格的高低，应该服从()的原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()不是菜肴命名方法的类型。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中（）符合黄油加工贮存的要求。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中能够促进铁吸收的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 直接安全技术主要是在()等方面采取安全技术措施。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 清炸方法的操作要点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 食盐在调理菜品滋味时的作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 位于肉鸡鸡体躯干上的骨骼是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 可能使食品受到污染的环节是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 成本核算可以为企业()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 汁的颜色有红色、黄色、酱色、绿色、白色、本色和黑色等。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 在厨房范围内，菜点成本指的是构成产品的各项耗费之和。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | “工作接地”就是把电力系统置于地表位置。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，会使油脂产生酸败。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 在粤菜中，油是最常用的传热介质。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 琼脂被食用后可完全消化，不利于排便。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 成年人每小时每千克体重的基础代谢所需热能为4.184千焦（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性() | 判断题 | 1.0 |