中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-09 第69套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 烹制五彩鸡丝适宜使用()手法勾芡。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 调味的方式有（）调味、加热中调味、加热后调味。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 菜点的销售价格等于耗用原料的成本加（）之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对流一般发生在()一组的热传递中。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鉴别原料品质的生物指标是（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的()之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 当日屠宰并在1℃条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 菜点价格的高低，应该服从()的原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 刀工的作用之一是（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是采用()消毒法。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 烹调用合成醋中醋酸含量一般为（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 胃液的主要成分是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中()属于必需氨基酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 在传统熘制方法中，主料一般可以采用的前期热处理方式是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 具有破坏原料组织渗透压作用的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 使用食品添加剂的目的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 可能使食品受到污染的环节是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 与米、面共同食用能明显提高蛋白质生物价的食物是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 同属于百合科的蔬菜品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 蜂蜜中含有的糖类物质主要是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 根据成熟期和加工方法的不同，胡椒品种的颜色有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 配菜师傅在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 常见的可引起砷中毒的砷化物是砒霜。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 形成松花蛋中松枝状花纹的原因是氨基酸的结晶凝固。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 12世纪，花椰菜通过西方传教士传入我国南方沿海地区。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 拔丝的炒糖方法主要有干炒糖和油炒糖两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 葱白中含有的营养成分比葱叶多。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以我国在肉类制品生产中禁止使用。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 通过配菜可以有效地确定制作菜肴的成本。() | 判断题 | 1.0 |