中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-08 第70套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约()千焦。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 白汤可以分为和浓白汤（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 用微波炉加热食品原料主要是通过（）的形式。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 生焖的原料在焖前一般要经过()的处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 焦熘烹调方法中的主料一般需要经过（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列选项中最适宜用作清除海螺肉质上黏液的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 用过氧乙酸消毒法消毒，过氧乙酸浓度应为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 刀工的基本作用之一是使菜品（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 关于块与件的区分，()的说法是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 先计算菜点各种原料成本，然后将各项成本逐一相加的成本计算方法适用于()生产的成本计算。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 维生素B又名（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中（）符合黄油加工贮存的要求。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 适宜调制鱼豉汁味型的调料有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中()是调味的基本要素。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | ()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 以下内容属于职业道德同一范畴的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 由于制作工艺的不同，酱油的颜色有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 易引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 同属于担子菌纲的食用菌品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 香菇最适宜在温暖潮湿的自然环境中生长。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 微波炉不能空载运行，以免损坏磁控管。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | ()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 热菜工艺中红案的主要工作是切配加工红色畜禽动物原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 胃酸越多，消化功能越强，越有利于肌体健康。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 根据季节的不同，香菇的品种分为冬菇、春菇、夏菇、秋菇。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 适宜白灼食用的基围虾的生长周期一般是180天。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 蛋黄中的胆固醇含量较多，食用后将全部沉积在血管壁上。() | 判断题 | 1.0 |