中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-07 第71套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 《中华人民共和国食品卫生法》于()年10月30日通过并实施。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 适宜用干煸方法烹调的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 撇脂价格策略是一种高价()的定价策略。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 常温常压下水蒸气的温度可以达到（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 重体力劳动者每天需要糖类()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 净料成本核算可分为（）、半成品成本核算、熟制品成本核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 肉类蛋白质属于( )蛋白质。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 食物特殊动力作用最强的热源质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 关于猴头蘑干品的说法，()是不准确的。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “油泡虾球”的菜名属于()命名。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 虾的品质是根据（）、色泽、肉质三个方面来检验的。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 同属于百合科的蔬菜品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 含有大量饱和脂肪酸的油脂有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 已知某产品的成本是30元，销售毛利率60%，此产品相关指标的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 在社会主义建设中，特别要强调加强职业道德建设，这是因为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中()符合清炒烹调方法的要求。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 蜂蜜中含有的糖类物质主要是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 菜点生产过程也是企业()的过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 造成蔬果污染、变质的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 同属于担子菌纲的食用菌品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 豉汁是由黄豆酱加工制作的复合调料。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 成本核算和成本计算应该说是同一个概念。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 猪的通脊部位位于猪脊背的腰椎和胸椎之间。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 成年人每小时每千克体重的基础代谢所需热能为4.184千焦（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 维生素在人体内可以通过转换的方式进行合成。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 蜜汁方法是采用蜂蜜和水来调理甜品的味道。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 防止霉菌生长繁殖的最关键因素是控制湿度。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 传统冷盘的补缀是在花色冷盘主体完成后进行补充和点缀。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止生熟食品的交叉污染。() | 判断题 | 1.0 |