中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-06 第72套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 菜点中的()构成厨房内产品的成本。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 以简捷、明快、生动见长，是冷菜造型原则中（）的原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地脆嫩的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 粤菜料头中走油田鸡料是：()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鲜菇牛肉这个菜名是以()命名。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 北豆腐的含水量较南豆腐含水量低，一般为（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中最适宜用作清除海螺肉质上黏液的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 除尽污秽杂质，满足()要求，是水产品初步加工的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 膳食中缺碘人可患()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 餐饮企业为产品定价时的程序包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 能引起食物中毒的食品是指()的食品。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列调料在常温下具有杀菌作用的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 同属于担子菌纲的食用菌品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 牛肌肉组织外脊部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | ()属于配菜过程中的基本造型方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 由于制作工艺的不同，酱油的颜色有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中()是鉴别原料品质的感官指标。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 拔丝的炒糖方法主要有干炒糖和油炒糖两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 在乳类食物互换表中标明，食用100克酸牛奶相当于食用100克鲜牛奶的营养成分。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 微波炉不能空载运行，以免损坏磁控管。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 番茄中含有较丰富的草酸、苹果酸、柠檬酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 常见的可引起砷中毒的砷化物是砒霜。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 物质燃烧的三要素是可燃物、助燃物、氧气。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 猪夹心肉位于猪胴体肋骨两侧的后下方。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 判断题 | 1.0 |