中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-05 第73套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 谷类中含量最高的营养成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 豌豆中的蛋白质属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是()不属于其中之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 盐渍保存法中食盐用量应当有效地控制在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 《饮膳正要》主要是()方面的权威著作。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 西门塔尔牛的原产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地脆嫩的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下面四项中()不是炟鲜菇目的。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 撇脂价格策略是一种高价()的定价策略。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 适宜加工制作大型黄油雕的内坯材料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 非味感受器也能感受其味感的是()味。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 畜肉部位分割的主要依据是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 新鲜的牛奶中乳糖大约占总量的（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 适宜调制鱼豉汁味型的调料有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 以下内容属于职业道德同一范畴的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 18 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 牛肌肉组织米龙部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 烟雾中具有杀菌作用的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 肌体内()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | ()是烹饪操作中的不良卫生习惯。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 葡萄酒中含有能直接被人体吸收的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列直流电压为非安全电压的有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 黄曲霉毒素耐热力强，在100℃以上的高温下加压才有可能被破坏。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 著名的小型、短角肉牛海福特牛原产于法国的西北部地区。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 编写筵席菜单时，质价相称的最高标准时客人满意() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 腌制过程中，食盐可以使原料中的微生物和酶发生蛋白质变形而失去活性。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 在一定的温度和湿度环境下，食盐容易发生潮解或结块现象。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度是成本核算的基本条件之一。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 施芡可以丰富美化菜品的外观形态。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | ()维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 有机铁(植物原料中的铁)比无机铁(动物性原料中的铁)容易吸收。() | 判断题 | 1.0 |