中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-04 第74套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 鱼边鱼以()季质量为最肥美。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 不属于炖品特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 湖南盛产竹笋，不属于玉兰片的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 水产品初步加工中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 优质牛肉的肉牛成熟期一般是在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 虾的品质是根据（）、色泽、肉质三个方面来检验的。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 辣酱油中的主要沉淀物是（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 畜肉由()阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 把虾仁腌制好，()是关键点。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列烹调方法中()在火候上要求急火热油速成。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 《中华人民共和国食品卫生法》于()年10月30日通过并实施。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括()大部分，约4万字。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 对虾的生命周期为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作传统甜面酱的主要调料是（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 对烧、烫伤人员进行现场救治的正确方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 厨房中使用的化学灭火设备有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | ()被称为气体燃料。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 在下列鱼类品种中同属于海洋性鱼类的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中()作为主料适宜软炒烹调方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | ()是食品腐败变质的表现。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 在厨房范围内，原料的成本核算包括()等核算过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列鱼类品种中同属于淡水鱼类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 道德是以法律为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 自然界没有一种食物含有人体需要的全部营养物质。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 原料品质鉴定的方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉5克。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | ()维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 货真价实是就商品而言的，与职业道德无关。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 根据季节的不同，香菇的品种分为冬菇、春菇、夏菇、秋菇。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 青蟹又叫作海蟹。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 传热的媒介主要有对流、传导和辐射三种形式。() | 判断题 | 1.0 |