中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-03 第75套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 12
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 鱼边鱼以()季质量为最肥美。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 维生素B又名（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 北豆腐的含水量较南豆腐含水量低，一般为（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 关于西汁的说法，正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 肉类蛋白质属于( )蛋白质。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 牛奶制品包装上经过超高温灭菌处理的英文标志是（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 粤菜料头中走油田鸡料是：()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 销售毛利率的计算公式为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 成本核算的基本条件之一是建立健全()体系。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 影响钙吸收的不利因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 成年人一般每日应食用()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 辣椒的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()不能作为存放食用油的容器。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 细菌性食物中毒多发生在()季。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 传统的中式冷盘制作主要包括()等工艺。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 菜点生产过程也是企业()的过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | ()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 清炸方法的操作要点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 成本核算可以为企业()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 引起食物中毒的食物应直接销毁。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 某产品成本5元，毛利额3元，其销售毛利率为60%。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度是成本核算的基本条件之一。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 冷盘类型中的造型菜是一种工艺菜，只有装饰餐台的艺术价值。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 黎明蟹主要产于我国辽宁、山东和江苏沿海。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 物质燃烧的三要素是可燃物、助燃物、氧气。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 广东有名的靓芋头品种是荔浦芋。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 成本核算与成本计算是同一概念。() | 判断题 | 1.0 |